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食用明膠的應用介紹

  明膠的分類根據不同的標準,種類各異,按處理方法不同可分為:酸法膠、堿法膠、酶法膠;按品質不同可分為:高檔明膠、低檔明膠、骨膠。常見的是按用途不同分為:食用明膠、照相明膠、藥用明膠和工業明膠四大類,其中占比最大的是食用明膠和藥用明膠。

  我國對應用在食品行業的明膠有嚴格的安全標準,不僅對食用明膠的理化性質和重金屬限量做出了明確要求,還規定必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料。

  制作的原料必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工,且操作過程必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎,以保障食用明膠的可靠。

  食用明膠可在巴氏殺菌乳、乳粉、嬰幼兒配方食品、葡萄酒等種類食品中根據需要作為增稠劑使用。除增稠劑外,還被作為食品的膠凝劑、穩定劑、乳化劑、發泡劑、粘合劑、粘結劑、澄清劑等使用。


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